El Le Gruyère AOP de la Fromagerie du Haut-Jorat es un magnífico ejemplo de la excelencia de la quesería tradicional en el cantón de Vaud, Suiza. Elaborado bajo las directrices de la denominación de origen protegida (AOP) por los maestros queseros locales para la cooperativa Fromco SA, y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora de manera artesanal a partir de leche cruda de vaca recién mansa obtenida en los pastos del Haut-Jorat. La maduración en cavas húmedas controladas sobre estanterías de madera le permite desarrollar su estructura elástica característica, concentrar sus aromas lácticos y formar una fina corteza protectora natural lavada de gran aroma.
Al corte presenta una pasta firme de color pajizo. En boca ofrece una experiencia redonda y compleja: notas marcadas a mantequilla fresca, avellanas secas, heno aromático de montaña y un retrogusto salino y ligeramente dulce sumamente equilibrado y limpio en el paladar. Es perfecto para maridar con vinos blancos suizos estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.