Raclette du Valais AOP (Gomser 1), de Walker Bergkäserei AG (Berna / Mittelland, Suiza), es una de las piezas que el World Cheese Awards 2025 situó en la élite mundial con su Súper Oro. Dentro del Índice Casei Dei ocupa la zona alta del ranking internacional, y su perfil merece contexto.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca, el amparo de la denominación Raclette Du Valais AOP. Hablamos de un exponente de Raclette du Valais AOP, y ahí está la clave de lectura de este queso. La casa colocó 2 referencias en el medallero de la última edición; esta es la que responde a «Raclette Valais AOP (Gomser», y conviene no confundirla con sus hermanas de gama.
La Raclette du Valais AOP es el original del que todo lo demás es copia: ruedas de leche cruda de los valles del Valais, pasta semidura de corteza lavada pensada para fundir — aunque los valaisanos la reivindican también en crudo, donde muestra una finura láctica y floral que el fundido esconde. Cada rueda declara su pueblo de origen, y los concursos las catan por alpage.
A diferencia de las raclettes industriales de fundido fácil, la del Valais es un queso de leche cruda con reglamento estricto: razas locales, pastos del cantón y maduración mínima de tres meses sobre tabla. El fundido perfecto —cremoso sin aceite suelto— es la prueba del algodón de una elaboración impecable, y los concursos valaisanos se deciden rasqueta en mano.
Suiza es la superpotencia silenciosa del queso de montaña: un sistema de queserías de pueblo y de alpage que transforma la leche cruda de vacas alimentadas de pasto y heno en pastas cocidas de larga guarda, bajo denominaciones AOP de una exigencia extrema. En el World Cheese Awards, los quesos suizos dominan el medallero de Súper Oros edición tras edición — la maquinaria de precisión láctea mejor engrasada del planeta.
Su palmarés verificado: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – other protected food name schemes»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. Para el Índice Casei Dei, una medalla de la última edición vale oro doble: el factor de frescura premia lo reciente, y por eso esta pieza se aúpa a la zona noble del ranking.
En una cata casera, busque tres cosas: el corte (limpio, sin grietas ni sudor excesivo), la nariz (láctico noble, sin acidez punzante ni amoniaco) y la evolución en boca — debe empezar amable y crecer, no al revés. La textura perfecta del estilo cede al pulgar sin romperse.
Su destino natural es el fuego: fundida al momento sobre patata cocida, con pepinillos y cebollitas; en crudo, sorprende con un blanco Fendant del propio Valais. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.