El Säntis Bergkäse mit Kümmel (Queso de Montaña del Säntis con Comino) es una tradicional y muy aromática especialidad suiza que representa la riqueza del cantón de Appenzell. Elaborado por la Berg-Käserei Gais AG y valorado por su regularidad técnica y originalidad aromática, destaca con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se elabora a partir de leche de vacas alimentadas de forma natural en las faldas de la cordillera del Säntis. El rasgo más característico de su proceso es la incorporación homogénea de semillas seleccionadas de comino (Kümmel) en la cuajada antes del prensado, curándose posteriormente en bodega húmeda.
La pasta es de color amarillo claro brillante con finos granos de comino visibles. Al paladar ofrece un contraste perfecto: la riqueza grasa y salina del queso alpino curado se equilibra y potencia con las notas balsámicas, especiadas y anisadas aportadas por el comino. Es excelente para tablas rústicas de aperitivo o raclettes.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.