Un queso de guarda insustituible. La deshidratación concentra los azúcares y proteínas lácticas logrando una pasta sumamente densa, quebradiza y de color amarillo pajizo brillante repleta de cristales.
La versión que aquí puntuamos es la de Cremo SA de Región del Lemán, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, picante y de gran elegancia: aromas marcados a avellana tostada, nuez de nogal, mantequilla cocida caramelizada y caldo concentrado (umami), cerrando con una salinidad mineral elegante de gran persistencia en el paladar. Este majestuoso queso de pasta dura se produce con leche cruda y se somete a un afinado exclusivo de al menos 14 meses en cavas húmedas de arenisca natural con humedad controlada.
El Le Gruyère AOP Premier Cru Cremo (elaborado por la quesería tradicional de Plaffeien y seleccionado por Cremo) representa la categoría más selecta y de mayor maduración en la quesería tradicional de Suiza.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.