El Roter Teufel Extra es la variante de maduración de guarda de este célebre queso «Diablo Rojo» de Toggenburgo. Elaborado por Güntensperger Käse AG en la quesería tradicional de Bütschwil y multipremiado en el World Cheese Awards por su calidad excepcional en bodega, destaca con el máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
Con una curación mínima de 9 meses en las bodegas climatizadas de San Galo, este queso duro de leche de vaca experimenta una mayor evaporación de agua que concentra los componentes proteicos, favoreciendo una textura densa y la formación abundante de cristales crujientes de tirosina en la pasta.
Sensorialmente ofrece aromas a hierbas secas de montaña, cuero y establo limpio, con un sabor pleno, picante y un picor final más pronunciado y de retrogusto prolongado en el paladar. Se disfruta a temperatura de bodega en lascas irregulares junto a frutos secos y maridado con vinos tintos estructurados de gran cuerpo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.