El Queso Ibores DOP es el gran queso de cabra extremeño elaborado en la comarca de Los Ibores y la Vera (Cáceres) con leche cruda de cabra de razas Retinta, Verata y Serrana, al amparo de su Denominación de Origen Protegida. Madura un mínimo de 60 días y puede presentarse con la corteza untada con pimentón, aceite de oliva o ambos.
La pasta es de color blanco-marfil, compacta y de textura agradable con pequeños ojos irregulares. La corteza pimentada, de color rojo intenso brillante, es uno de sus sellos visuales más reconocibles. En versión natural la corteza es amarillo-grisácea.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino limpio, ligeramente picante y con notas herbáceas de la dehesa extremeña: aromas a crema de cabra Retinta, tomillo y jara silvestre, especias de pimentón (en la versión untada) y pasto de Extremadura, de gran personalidad. Excelente con vinos blancos extremeños y jamón ibérico de bellota.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.