La Amalattea Testadura («Cabezadura») representa la firmeza, el carácter y la regularidad de los quesos de cabra de pasta dura elaborados a gran escala en Italia. Producido bajo la marca Amalattea del grupo Granarolo SPA a partir de leche de cabra y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce utilizando leche pasteurizada de cabra y destaca por su curación controlada en bodega. El proceso deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, compacta y de color blanco pajizo con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino marcado, dulce-salado y elegante: aromas a crema de cabra madura, heno seco y avellana fresca, con una acidez fina que limpia el paladar y un retrogusto limpio. Excelente para tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.