Este emblemático queso de pasta dura se elabora de manera estrictamente tradicional utilizando leche cruda de vacas locales y suero injerto natural, en la zona de denominación de origen protegida.
La versión que aquí puntuamos es la de Nazionale Parmigiano Reggiano – Caseificio Gavasseto e Roncadella de Emilia-Romaña, Italia: con una maduración declarada de más de 40 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – Parmigiano Reggiano».
Su proceso de curación lenta (que varía de 18 a 60 meses) en bodegas de temperatura y humedad controladas deshidrata la pasta hasta lograr una textura consistente, granulosa, quebradiza y salpicada de cristales de tirosina crujientes. Excelente para comer solo en lascas o rallado.
En los extra añejos de 60 meses se alcanza una potencia picante, tostada y mineral sumamente persistente en el paladar. Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y concentrado.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.