El CaFFFiero es una espectacular y muy cotizada especialidad de guarda que representa el triunfo del afinado subterráneo en la alta quesería italiana. Elaborado por la firma Fosse Brandinelli SRL en Sogliano al Rubicone y galardonado con medallas de oro en el World Cheese Awards por su calidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche de vaca y destaca por su espectacular e inusual método de afinado: las ruedas experimenta un anaerobiosis lenta en las antiguas fosas de piedra arenisca (*fossa*) de Sogliano al Rubicone durante varios meses. Este proceso propicia una pasta de textura quebradiza y aromas fúngicos intensos.
La pasta es firme, de color pajizo oscuro, repleta de matices de bodega. En boca ofrece una experiencia de sabor sumamente compleja: notas de frutos secos tostados, heno húmedo, mantequilla tostada y un picante muy noble y salino umami de retrogusto muy prolongado en boca. Se sirve a temperatura de bodega en lascas finas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.