El Granarolo Pecorino Romano DOP representa la expresión más tradicional, robusta y con carácter de la denominación de origen protegida de Italia. Elaborado por la firma GRANAROLO SPA bajo las estrictas directrices del consorzio de la DOP, y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este legendario queso de pasta dura se produce exclusivamente con leche entera de ovejas criadas en las regiones autorizadas (como el Lacio y Cerdeña). Las hormas se someten a un salado intensivo a mano y a una maduración prolongada en bodegas controladas, lo que da lugar a una textura dura, compacta, quebradiza y seca, ideal para rallar.
Al corte presenta una pasta de color blanco marfil uniforme. Sensorialmente despliega notas aromáticas salinas, picantes y sumamente rústicas: aromas a leche curada de oveja, heno seco, cuero y un picante punzante y salino muy largo y persistente en el paladar. Es el condimento indispensable de la pasta italiana clásica.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.