Galardonada con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en las versiones de destacados productores tradicionales (como Productos Lácteos la Providencia en México, Posticchia Sabelli y Caseificio Andriese Bontà Genuina en Italia), destaca en el Índice Casei Dei. La pasta de color blanco brillante uniforme se conserva en su propio suero láctico para mantener la frescura.
La versión que aquí puntuamos es la de CheeseItaly – Nuova Castelli Spa de Emilia-Romaña, Italia: la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Mozzarella».
Al paladar ofrece una textura blanda, elástica, jugosa y muy tierna. Sensorialmente se caracteriza por su perfil láctico dulce y fresco: aromas limpios a leche fresca de vaca recién mansa, crema láctica fresca y mantequilla dulce, con una acidez sumamente fina y refrescante que limpia el paladar.
Excelente en ensaladas mediterráneas.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.