El Roth Pavino representa la excelencia, regularidad y el sabor clásico de los quesos de estilo alpino de corteza lavada elaborados en los Estados Unidos. Producido por Emmi Roth a partir de leche de vaca en Wisconsin y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su exclusivo afinado de más de 9 meses en bodega húmeda, donde la corteza se lava y cepilla regularmente para favorecer su color anaranjado y su consistencia compacta. La pasta conserva una consistencia dura, compacta y ligeramente granulosa con cristales de sal crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y marcadamente a frutos secos: aromas intensos a mantequilla caramelizada, avellana tostada y heno seco. Excelente para comer solo o en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.