El Annelies es una deslumbrante colaboración transatlántica que combina la maestría quesera suiza con las técnicas de afinado de bodegas urbanas en Nueva York. Nacido en el valle de Appenzell y madurado en las famosas cuevas de Murray’s Cheese en Queens, este queso de estilo alpino cuenta con una puntuación y palmarés destacado dentro del Índice Casei Dei.
El queso es elaborado inicialmente con leche cruda de vaca por el maestro quesero Walter Räss (célebre creador del Challerhocker) en su Käserei Tufertschwil, y se nombra en honor a su esposa Annelies Räss-Huser. Con tres meses de edad, las ruedas jóvenes viajan a Nueva York, donde el equipo de Murray’s las somete a un afinado adicional de 9 meses bajo condiciones controladas de humedad y temperatura.
La pasta es densa, compacta y de color pajizo pajizo, salpicada de diminutos cristales crujientes. Su sabor es sumamente complejo y reconfortante: desvela notas profundas de avellanas tostadas, pasto dulce de montaña, caramelo salado y un fondo que evoca el cacao y la mantequilla tostada. Ideal para degustar en cuñas finas a temperatura de bodega, junto a manzanas rojas y maridado con vinos tintos de uva Nebbiolo o cervezas de tipo Doppelbock.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.