Es el queso de fusión por excelencia, diseñado para fundir de forma homogénea sin perder su estructura grasa. Al calor desarrolla una textura sumamente cremosa y fundente ideal para platos tradicionales de autor.
El Raclette du Valais AOP Valdor representa la esencia de la quesería tradicional de pasta hilada fundente de los Alpes suizos, protegido con denominación de origen protegida (AOP). Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche cruda de vacas alimentadas con pasto de praderas alpinas de alta montaña.
La versión que aquí puntuamos es la de Cremo SA de Región del Lemán, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.