El Parahyba representa la creatividad y el refinamiento de la quesería artesanal contemporánea en Brasil. Elaborado artesanalmente por la Queijaria Santa Vitória en Queluz (São Paulo) a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura aromática, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su característico proceso de afinado: durante sus 30 días de curación en bodega, las ruedas son lavadas regularmente con cerveza artesanal seleccionada. Este proceso propicia el desarrollo de una corteza natural dorada muy fina y permite que las levaduras de la cerveza actúen sobre la masa láctica.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, redondo y sutilmente tostado: aromas marcados a malta de cerveza, crema fresca de leche, lúpulo aromático y heno, cerrando con una acidez fina y un retrogusto limpio y dulce. Excelente para maridar con cervezas artesanas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.