El Klosterkäse («Queso del Monasterio») es una robusta y tradicional especialidad austríaca de montaña que ejemplifica el éxito de los quesos de abadía tradicionales. Elaborado por la cooperativa Obersteirische Molkerei eGen a partir de leche de vaca de Estiria y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su regularidad técnica e intensidad aromática, se incorpora al Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se elabora de manera tradicional utilizando leche fresca de vacas locales alimentadas sin ensilados. Las hormas son afinadas minuciosamente en las bodegas del caseificio, donde el cepillado regular con salmuera tradicional favorece el desarrollo de una corteza lavada marrón-anaranjada y una pasta elástica de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo seco y mantequilla madura, con una salinidad elegante y bien integrada en boca y un retrogusto limpio y dulce. Excelente para tablas de desayuno alpino.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.