El Großer Husumer es una excelente e impecable muestra de cómo la quesería biológica alemana alcanza las más altas cotas de calidad internacional. Elaborado de forma artesanal a partir de leche cruda por la prestigiosa Rohmilchkäserei Backensholz en Schleswig-Holstein y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se elabora utilizando leche cruda de vacas de rebaños locales alimentadas en pastizales orgánicos de la granja (Bioland certificada). Su curación lenta en las cavas húmedas de Backensholz, frotándose regularmente la corteza con salmuera tradicional, propicia el desarrollo de una corteza natural muy aromática y una pasta firme de corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y ligeramente dulce: aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco y mantequilla madura, con un final de retrogusto salino y ligeramente especiado sumamente persistente en boca. Es idóneo para tablas tradicionales de quesos biológicos de montaña.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.