El Cashel Blue Organic es una de las especialidades de moho azul más prestigiosas, tradicionales y antiguas de Irlanda. Elaborado de forma biológica por Cashel Farmhouse Cheesemakers en County Tipperary y multipremiado a nivel internacional en el World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul biológico se produce a partir de leche orgánica de vacas que pastan en los ricos prados de Irlanda, alimentadas sin ensilados. Las ruedas se curan durante un periodo mínimo de 3 meses en bodegas frescas sobre estanterías de madera, donde las ruedas son cuidadas de forma manual.
La pasta es de color amarillo pajizo claro, untuosa y fundente al paladar, con vetas azules verdosas homogéneas. En boca ofrece una experiencia de sabor muy rica: notas lácticas dulces iniciales que recuerdan a la crema fresca y la mantequilla dulce, seguidas de recuerdos de nuez y un final salino muy limpio. Marida con cervezas stout.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.