El Caprissimum es una de las grandes y más aclamadas joyas de la quesería de cabra artesanal de guarda de Austria. Elaborado por la firma Almenland Stollenkaese GmbH en la región de Estiria y coronado como el «Mejor Queso de Austria» en el prestigioso World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro de cabra se elabora a partir de leche de cabras seleccionadas y destaca por su espectacular e inusual método de afinado: las ruedas se curan en los túneles húmedos de la antigua mina de plata de Arzberg. Este microclima constante de humedad superior al 95% favorece el desarrollo de corteza rústica.
La pasta es elástica, de color blanco pajizo claro. Sensorialmente destaca por su perfil caprino suave y equilibrado: notas cítricas frescas iniciales, que se complementan con aromas a avellana fresca, heno húmedo de cueva y un retrogusto graso muy agradable y persistente en boca. Es excelente para tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.