Sensorialmente destaca por su perfil robusto, mantecoso e intensamente aromático y picante: aromas marcados a avellana tostada, heno seco, mantequilla madura y levaduras, con una salinidad elegante y bien integrada en boca y un retrogusto de gran persistencia. Excelente para tablas de quesos alpinos tradicionales.
Elaborado por la cooperativa Berglandmilch eGen a partir de leche de vaca y distinguido con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (Urtyroler, Weinzirler, Felsenkeller, Feiner y Adler), brilla en el Índice Casei Dei. Su maduración lenta en bodega seca (o en cavas de roca natural en el caso del *Tiroler Felsenkeller*) deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, dura, quebradiza y muy granulosa, repleta de cristales de tirosina crujientes.
Hablamos aquí de la elaboración de Berglandmilch eGen de Wels, Austria. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.