Esta variante del célebre Pitchfork Cheddar representa el punto más joven y accesible de este galardonado queso artesanal de Somerset. Elaborado de forma tradicional por Trethowan’s Dairy Ltd y valorado por su gran regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso duro de leche cruda de vaca se elabora siguiendo el mismo protocolo tradicional de horca manual y vendaje de tela (clothbound). Sin embargo, su maduración en bodega es más corta, lo que conserva una mayor humedad en la pasta y evita el desarrollo de notas picantes agresivas.
La pasta es firme pero de textura más cremosa y fundente. Al paladar ofrece notas muy agradables a crema de leche fresca, mantequilla dulce, hierba recién cortada y un final salino muy suave y redondo con retrogusto láctico. Excelente para sándwiches gourmet, tablas familiares o comer con uvas verdes.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.