El Oak Smoked Goat’s Milk Clothbound Cheese representa la finura y el carácter artesanal de los quesos de cabra tradicionales madurados en tela y ahumados de forma controlada en el Reino Unido. Elaborado de forma tradicional por la prestigiosa Quickes Traditional Ltd. a partir de leche de cabra en Devon y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de cabra de pasta dura destaca por su doble proceso de afinado: la rueda se madura envuelta en tela (*clothbound*) en bodega y posteriormente se somete a un ahumado natural controlado con virutas de madera de roble. La pasta conserva una consistencia dura, compacta y ligeramente desmenuzable bajo su corteza oscura.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino maduro, finamente ahumado y mantecoso: aromas marcados a humo de madera noble, crema de cabra y avellana tostada. Excelente en tablas de quesos de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.