Sensorialmente destaca por su perfil muy complejo, picante, intenso y mantecoso: aromas marcados a crema de Cheddar madurado, avellana tostada, notas ácidas de bodega y especias, de gran persistencia. Excelente en tablas gourmet, fondues y salsas de autor.
La versión que aquí puntuamos es la de AJ & RG Barber Ltd de Inglaterra, Reino Unido: la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Cheddar».
El Vintage Cheddar representa la excelencia y el carácter artesanal de los grandes Cheddars de guarda Somerset de la familia Barber, uno de los productores más antiguos del mundo. La pasta conserva una consistencia dura, compacta y algo quebradiza de color pajizo oscuro con cristales de tirosina y corte limpio.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.