El Hendrix es una de las creaciones más singulares y aclamadas de la quesería de autor en el Reino Unido, diseñada para ofrecer un queso azul de gran complejidad y accesibilidad. Desarrollado por la firma innovadora The Cheese Geek en la costa oeste de Gales, y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su carácter único, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca obtenida de granjas galesas locales. Su proceso de elaboración prioriza mantener una consistencia cremosa y elástica en la pasta, inoculándose moho azul que madura de forma controlada en un ambiente influenciado por la humedad del mar de la costa oeste.
Al corte presenta una pasta de color blanco marfil veteada con azul brillante. Sensorialmente ofrece una experiencia redonda y muy agradable: aromas a mantequilla fresca y heno, acompañados de una acidez láctica noble, una mineralidad salina muy particular que recuerda al mar y un picante muy moderado y láctico que evita el amargor tradicional. Idóneo para todo tipo de tablas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.