El Rachel es una de las creaciones de queso de cabra más famosas, accesibles y aclamadas de la quesería artesana en el Reino Unido, rompiendo los mitos del sabor caprino fuerte. Elaborado artesanalmente por la firma White Lake Cheese Ltd. en Somerset y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado palmarés internacional, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se elabora con leche de cabras locales y destaca por su característico afinado: durante la maduración en bodega húmeda, las ruedas son lavadas regularmente con salmuera ligera. Este proceso propicia el desarrollo de una corteza lavada anaranjada fina y conserva una pasta flexible y elástica de color marfil.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y afrutado: aromas marcados a avellana fresca, mantequilla dulce y notas florales finas, con una salinidad sumamente integrada en boca y un retrogusto limpio libre de sabores fuertes. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.