El Gorwydd Caerphilly es una de las joyas más reverenciadas de la quesería artesana británica tradicional. Producido a mano por Trethowan’s Dairy Ltd (Trethowan Brothers) en su granja de Somerset, Inglaterra (siguiendo una receta histórica galesa), elaborado con leche cruda y distinguido con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se elabora con leche cruda de vaca y se envuelve tradicionalmente en paños de algodón (*clothbound*) para madurar durante unos 3 a 4 meses. Su maduración lenta crea una textura única en tres capas diferenciadas: una corteza natural gris y terrosa, un anillo exterior cremoso y fundente, y un corazón firme, quebradizo y de color marfil.
Sensorialmente es un queso de gran complejidad y dinamismo: una entrada láctica muy fresca y cítrica en el centro (con recuerdos a yogur de limón), que contrasta con notas herbáceas, salinas, de sotobosque y hongo fresco aportadas por el anillo exterior cerca de la corteza. Su textura desmenuzable y fundente en boca ofrece una experiencia redonda e inolvidable.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.