El Monte Enebro es una de las grandes leyendas internacionales de la quesería de cabra española, exportado con gran prestigio al mercado británico bajo la firma Brindisa Ltd. Creado originalmente por Rafael Báez en el Valle del Tiétar (Ávila) y ganador de incontables premios mundiales, su calidad es de las más valoradas en el Índice Casei Dei.
Este queso artesanal se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra y destaca por su corteza, que es inoculada externamente con *Penicillium roqueforti* (el moho típico de los quesos azules) pero sin perforar el interior. Esto crea una corteza natural de aspecto azul-grisáceo y ceniza que protege una pasta blanca inmaculada de textura muy densa.
En boca es una experiencia arrolladora: la textura inicial es densa e interiormente cremosa, mientras que el sabor combina notas cítricas, acidez de cabra y un fondo marcadamente fúngico, picante y terroso que proviene de la corteza. Se recomienda servirlo en rodajas a temperatura ambiente, acompañado de confitura de pimiento o miel de bosque, y maridado con vinos blancos secos fermentados en barrica o cavas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.