El Admiral Collingwood representa una excelente, compleja y muy original creación láctea artesana que une la tradición láctea de Northumberland con la tradición cervecera inglesa. Elaborado por la prestigiosa Doddington Dairy Cheese a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semiblanda destaca por su característico proceso de afinado: durante la maduración en bodega húmeda, las ruedas son lavadas regularmente exteriormente con auténtica cerveza Newcastle Brown Ale. Esto propicia una pasta blanda y flexible de color crema protegida por una corteza lavada húmeda de tono anaranjado muy aromática.
Sensorialmente despliega notas aromáticas complejas: aromas marcados a levadura de cerveza, malta, lúpulo, mantequilla templada y notas animales finas, con un retrogusto largo. Excelente para tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.