El Davoser Bergkäse Reserve es una robusta y tradicional especialidad alpina que representa la pureza de los pastos de montaña del cantón de los Grisones, en Suiza. Elaborado por la quesería Molkerei Davos Betriebs AG, cuenta con un excelente posicionamiento en el Índice Casei Dei.
Este queso de montaña se produce a partir de leche de vaca obtenida a gran altitud, libre de ensilados. La designación «Reserve» implica un afinado prolongado de al menos 8 meses en bodegas de piedra natural de Davos, donde las ruedas son lavadas con salmuera de forma regular.
La pasta es firme, densa y de color pajizo oscuro, con un aroma rústico y penetrante a establo y bodega húmeda. En boca desvela un sabor intenso, con notas marcadas de hierbas de montaña secas, heno, cuero y un final picante noble muy prolongado. Es ideal para tablas alpinas, rallar sobre gratinados o maridar con vinos tintos suizos de uva Pinot Noir.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.