Este Gruyère AOP de Montagne envejecido durante 9 meses representa la tradición quesera más pura de los Alpes suizos del cantón de Vaud. Producido de forma artesanal por la Fromagerie Tyrode Sàrl en L’Auberson y valorado por su regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce a partir de leche cruda de vacas locales alimentadas sin ensilados y se afina de manera tradicional sobre estanterías de madera durante 9 meses en bodega húmeda. Este periodo de curación intermedio (mi-salé) permite que el queso conserve una textura flexible a la vez que desarrolla su complejidad aromática.
La pasta es de color amarillo pajizo, densa y libre de ojos. Su sabor es sumamente agradable y equilibrado: notas dulces a nuez, mantequilla derretida, heno fresco de montaña y un retrogusto salino elegante y redondo. Es ideal para tablas tradicionales, fondues o comer con panes de centeno, maridando con vinos blancos suizos de uva Chasselas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.