Bête-À-Séguin, de Fromagerie de l’Île-aux-Grues – Agrilait SEC (LIsle-aux-Grues Québec G0R 1P0, Canadá), es una de las piezas que el World Cheese Awards 2025 situó en la élite mundial con su Súper Oro. Dentro del Índice Casei Dei ocupa la zona alta del ranking internacional, y su perfil merece contexto.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca. Hablamos de un exponente de tomme de montaña, y ahí está la clave de lectura de este queso.
Canadá, y muy especialmente el Quebec francófono, ha desarrollado una escuela quesera propia que mezcla herencia europea y terruño norteño, con las fromageries de las islas del San Lorenzo como buque insignia.
La tomme es el queso cotidiano de las montañas francófonas elevado a categoría: pasta semidura de corteza gris y rústica, perfil terroso y láctico, y una humildad que engaña — las tommes de quesería artesana, con leche de pasto y afinado cuidado, despliegan setas, sotobosque y mantequilla fresca con una elegancia que sorprende a cualquier jurado.
La tomme es la economía de montaña hecha queso: piezas medianas, pasta semiprensada y esa corteza gris «de bodega» que se forma sola con los mohos ambientales de la cava. Sin cocción de la cuajada ni prensados extremos, la pasta conserva humedad y desarrolla los aromas de sotobosque que firman el estilo. Cada valle tiene la suya, y las de quesería artesana no se parecen a las de súper ni en el nombre.
Los jueces hablaron claro: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – cows’ milk (soft/semi-soft)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. El Índice Casei Dei pondera cada medalla por el peso del certamen y su frescura; con resultados tan recientes, la puntuación luce al máximo — revalidar en próximas ediciones será su verdadera reválida.
Pruebe a catarlo en dos temperaturas: recién sacado y tras media hora al aire. En frío manda la textura; atemperado, el aroma — y la distancia entre ambos le dirá cuánta complejidad esconde la pasta. La corteza, si está sana y natural, huela también: cuenta la mitad de la historia de la cava.
Queso de picnic noble y de tabla de diario: pan de campaña, embutido fino y un tinto ligero de altura; la corteza, si está sana, es parte de la experiencia. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.