El Le Chevrochon representa la finura y el carácter artesanal de los quesos de cabra de estilo Reblochon francés elaborados en Canadá. Producido por la Fromagerie Fritz Kaiser, comercializado por Fromages CDA a partir de leche de cabra en Quebec y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a blanda destaca por su maduración con corteza lavada húmeda en bodega, emulando la tradición de los quesos alpinos pero utilizando leche seleccionada de cabra. La pasta conserva una consistencia flexible, elástica y untuosa de color marfil claro.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino suave, mantecoso y sutilmente herbal: aromas limpios a crema de cabra fresca, levadura, heno de pradera y avellana fresca. Excelente en tablas de quesos gourmet de cabra.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.