El L’Attrape-coeur («El Atrapacorazones») es una refinada y golosa muestra de la quesería artesanal en Canadá, diseñada para ofrecer un queso blando de gran equilibrio y delicadeza. Distribuido por Fromages CDA a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y untuosidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda con corteza enmohecida blanca se produce siguiendo técnicas artesanales utilizando leche pasteurizada de vaca obtenida de granjas locales. Su curación corta en bodega húmeda propicia el desarrollo de una corteza aterciopelada y una intensa proteólisis que licúa la pasta bajo la corteza a medida que madura.
Al corte presenta una pasta de textura cremosa, sedosa y muy fundente. Sensorialmente ofrece una experiencia redonda y muy agradable: aromas a mantequilla dulce, crema fresca, yogur y champiñón de bosque, acompañados de una acidez fina que limpia el paladar y un retrogusto limpio y dulce. Excelente para comer untado.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.