El Lankaaster representa una de las cumbres de la quesería artesana fina en el continente americano. Elaborado artesanalmente por la firma Glengarry Fine Cheese en Lancaster (Ontario, Canadá) a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 (tras haber sido consagrado como Campeón Mundial absoluto), destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora en hormas rectangulares alargadas siguiendo el estilo de los tradicionales quesos granjeros holandeses (*boerderijkaas*). Su proceso de lavado de la cuajada reduce la acidez de la masa, propiciando que la posterior maduración lenta en bodega desarrolle una pasta densa, firme y de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil sumamente redondo, mantecoso y dulce: aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco y mantequilla caramelizada, con una salinidad elegante y bien integrada en boca y un retrogusto limpio y dulce. Excelente para tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.