La Tomme de Grosse-Île representa el carácter pleno, artesano y la regularidad de los quesos de leche cruda elaborados con esmero en la pintoresca Île-aux-Grues en Quebec. Elaborado por la Fromagerie de l’Île-aux-Grues (Agrilait SEC) a partir de leche cruda de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semiblanda se produce utilizando leche cruda seleccionada de vacas criadas en la isla y destaca por su proceso de maduración en bodegas, donde las ruedas son lavadas exteriormente. La pasta conserva una textura cremosa, elástica y tierna de color amarillo pajizo uniforme con corteza lavada marrón claro.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, redondo y sutilmente herbal: aromas limpios a paja húmeda, champiñón fresco, sotobosque de pino y crema láctica fresca, con un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos tradicionales de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.