La Meule des champs representa la excelencia de los quesos de pasta prensada y maduración tradicional en el continente americano. Distribuida por la agencia de autor Fromages CDA a partir de leche de vaca de Quebec y galardonada con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad organoléptica, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora siguiendo el estilo de las clásicas meules europeas utilizando leche seleccionada. Las ruedas son afinadas minuciosamente en las bodegas del caseificio sobre tablas de madera de abeto, donde el cepillado regular con salmuera favorece el desarrollo de una corteza natural rústica y una pasta densa.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y terroso: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo seco y mantequilla madura, con una salinidad elegante y bien integrada en boca y un retrogusto limpio y dulce. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.