El Champfleury es un distinguido queso suave con corteza lavada de gran reputación en Canadá. Producido por la cooperativa Agropur en Quebec y galardonado en certámenes de prestigio como el Selección Caseus, su regularidad técnica e identidad están plenamente consolidadas en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca y destaca por su corteza, que es lavada periódicamente durante su corta maduración. Este lavado manual promueve el desarrollo de cultivos que le otorgan una corteza de color naranja cobrizo muy característica y una textura interior muy cremosa.
La pasta es de color marfil, muy elástica y un untuosa, llegando a ser fluida a temperatura ambiente. En boca desvela aromas a hongo de bosque y mantequilla, con un sabor rico, lechoso y un retrogusto graso y afrutado muy equilibrado. Se recomienda tomarlo sobre panes calientes, acompañado de mermelada de albaricoque y maridado con vinos blancos aromáticos o sidras de hielo que contrasten su cremosidad.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.