El Wagon Wheel representa la excelencia de los quesos de estilo americano contemporáneo diseñados para la versatilidad de la alta cocina en la costa oeste. Elaborado por la célebre firma Cowgirl Creamery en California a partir de leche orgánica de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche seleccionada de ganaderías orgánicas locales y destaca por su excelente regularidad técnica. Su curación lenta en bodega fresca le permite desarrollar una textura flexible y elástica de color amarillo pajizo uniforme, con un corte limpio y una capacidad de fusión excepcional.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce, mantecoso y sutilmente cítrico: aromas limpios a crema fresca de leche, avellana fresca, mantequilla templada y pasto verde húmedo, con una salinidad sumamente integrada. Excelente tanto para comer solo como para cocinar.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.