El Vintage Red Fox representa la excelencia y el rigor de la quesería artesana tradicional en la maduración de quesos de estilo Red Leicester de guarda, siendo una especialidad muy valorada en su región. Elaborado por la firma Belton Farm a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado palmarés internacional, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera artesanal y se somete a una maduración prolongada (vintage) de larga duración. Su prensado firme reduce el nivel de humedad logrando una pasta consistente, dura, quebradiza y de color naranja intenso característico, salpicada de cristales crujientes de tirosina.
Sensorialmente despliega notas aromáticas potentes y de gran complejidad: aromas marcados a avellana tostada, toffee, mantequilla tostada y heno de pradera, cerrando con una salinidad mineral elegante y una acidez fina sumamente agradable en boca. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.