La pasta conserva una consistencia dura, compacta y algo quebradiza de color pajizo oscuro con cristales de tirosina y corte limpio. Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su curación extendida de entre 18 y 24 meses en bodega controlada según la tradición ancestral de la familia Barber, heredera del arte quesero de Somerset desde 1833, desarrollando su textura firme, cristales de tirosina y un perfil intenso y complejo.
Excelente en tablas gourmet, fondues y salsas de autor. El Vintage Cheddar representa la excelencia y el carácter artesanal de los grandes Cheddars de guarda Somerset de la familia Barber, uno de los productores más antiguos del mundo.
Hablamos aquí de la elaboración de AJ & RG Barber Ltd de Inglaterra, Reino Unido. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – Cheddar».
Producido artesanalmente por AJ & RG Barber Ltd en Somerset, Reino Unido, a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.