El Berwick Edge representa la excelencia y el rigor de la quesería artesana de Northumberland en la elaboración de quesos de estilo Gouda de guarda. Elaborado por la prestigiosa Doddington Dairy Cheese a partir de leche cruda de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce utilizando leche cruda seleccionada de ganaderías propias y se somete a una curación prolongada de 12 a 18 meses. La pasta adquiere una consistencia firme, compacta y cristalina de color pajizo intenso salpicada de cristales de tirosina crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, caramelizado e intensamente afrutado: aromas marcados a piña tropical, especias, toffee y mantequilla tostada, con un retrogusto mineral largo. Excelente para tablas de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.