El Vecchio Formaggio representa la excelencia y la potencia de los quesos artesanales de oveja de guarda en Brasil. Elaborado por la firma Casa Bianchi en Lajeado Grande, Santa Catarina, a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad organoléptica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora de manera artesanal y destaca por su característico proceso de afinado, donde las ruedas son maduradas durante 180 días sobre estanterías de tablas de cedro tradicionales. Su prensado firme reduce el nivel de humedad logrando una pasta compacta, consistente y dura de color pajizo uniforme con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y amaderado: aromas marcados a avellana tostada, heno de pradera de campo, madera de cedro y mantequilla madura, cerrando con un retrogusto muy largo y persistente. Excelente para tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.