El Vale da Estrela es una soberbia y cotizada especialidad láctea que representa el rigor y la tradición de la denominación de origen protegida (DOP) Serra da Estrela, en Portugal. Elaborado de forma artesanal por la Queijaria Vale da Estrela y multipremiado en concursos internacionales, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce exclusivamente a partir de leche cruda de ovejas de razas nativas y destaca por su proceso de coagulación utilizando la flor de cardo silvestre. Su afinado en bodega húmeda propicia que la pasta permanezca blanda y de textura amanteigado (semilíquida), por lo que suele servirse cortando la tapa superior de la pieza.
La pasta es de color blanco pajizo, fluida y untuosa en boca. Su sabor combina un dulzor láctico inicial con notas herbales y de frutos secos aportados por el cardo silvestre, y un final salino muy elegante con una acidez noble muy bien integrada. Se come con cuchara sobre pan tostado rustico maridado con vinos tintos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.