El Queijo de Azeitão DOP Continente Seleção representa la excelencia y la selección de la quesería artesana tradicional portuguesa para grandes firmas. Elaborado artesanalmente por la prestigiosa Queijaria Artesanal Fernando & Simões (distribuido por MC Sonae) a partir de leche cruda de oveja en Portugal y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso destaca por su elaboración con leche cruda y coagulación tradicional utilizando la flor del cardo silvestre. La pasta adquiere una consistencia extremadamente blanda, cremosa, untuosa y fluida de color pajizo claro bajo su corteza fina.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, mantecoso y herbal: aromas marcados a pradera de Azeitão, flores de cardo, mantequilla de oveja y avellana fresca, cerrando con un retrogusto limpio. Excelente para tablas de autor gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.