El Vacherin Mont-d’Or AOP representa una de las mayores joyas absolutas e inconfundibles de la quesería tradicional suiza de pasta blanda.
La pasta interna sufre una proteólisis tan intensa que la ablanda hasta volverla extremadamente untuosa, fundente y fluida al punto de requerir comerse con cuchara a temperatura ambiente. Excelente para consumir horneado.
Detrás de esta ficha está Fromagerie André SA de Región del Lemán, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – other protected food name schemes».
Sensorialmente destaca por su perfil láctico graso y marcadamente balsámico y amaderado aportado por el abeto: aromas marcados a resina de pino, cueva húmeda, levadura, champiñón fresco de bosque y mantequilla templada, con un retrogusto muy largo. Este queso estacional de pasta blanda destaca por su exclusivo proceso de afinado: durante la maduración, las hormas son vendadas en paños de corteza de abeto (*sangle d’épicéa*) y maduradas dentro de su caja de madera de abeto circular protectora.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.