Al igual que el resto de la denominación, se lava regularmente con la salmuera secreta de hierbas y flores, lo que le aporta su característica y penetrante fragancia aromática y un sabor picante de Toggenburgo. Elaborado por destacados queseros (Anton Birrer en Andwil, Hans Näf en Niederbüren, Marcel Gabriel en Käserei Gabriel, y otros), destaca con gran solidez dentro del Índice Casei Dei.
Detrás de esta ficha está SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza, con una maduración declarada de 6 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Este queso se afina durante un periodo mínimo de 6 meses en bodega húmeda sobre tablas de madera de pino. El Appenzeller® Extra-Würzig (Extra Especiado) es una de las especialidades queseras más célebres, atrevidas y populares de la Suiza oriental.
La pasta es de color amarillo pajizo brillante de textura firme y fundente en boca.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.