El L’Etivaz AOP es uno de los quesos alpinos más exclusivos, cotizados y tradicionales de Suiza. Elaborado bajo la selección y control de la Coopérative des Producteurs de Fromages d’Alpages (código RR/59) en los Alpes del cantón de Vaud, su prestigio artesanal destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce únicamente durante el verano (de mayo a octubre) en chalets alpinos a más de 1.000 metros de altitud a partir de leche cruda de vacas locales. El procesamiento se realiza de forma manual en calderas de cobre alimentadas con fuego de leña tradicional, lo que transfiere a la pieza matices sutiles de humo.
Afinado durante un periodo de 9 a 11 meses, la pasta es compacta y de color amarillo pajizo intenso. Sensorialmente ofrece aromas a hierbas alpinas, sotobosque y humo noble, con un sabor amplio y graso en boca de final salino muy redondo y equilibrado. Se disfruta solo a temperatura ambiente maridado con vinos blancos locales de uva Chasselas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.