El Berner Hobelkäse AOP representa la cumbre de la maduración extrema en el Oberland Bernés, en Suiza. Elaborado artesanalmente en la quesería alpina del Berggasthaus Oberstockenalp, este queso de montaña de guarda prolongada cuenta con una posición muy destacada dentro del Índice Casei Dei.
El Hobelkäse nace a partir del Berner Alpkäse de leche cruda que se selecciona para someterse a una curación mínima de 18 meses. Durante este proceso, las ruedas se lavan, cepillan y se deshidratan de manera intensiva, logrando una pasta extra dura, compacta y completamente libre de agua, lo que le permite conservarse durante años.
Debido a su dureza extrema, el Hobelkäse no se corta en cuñas, sino que se cepilla en láminas o rollos ultrafinos («hobelspäne») que se funden al contacto con la lengua. El sabor es arrollador, complejo y muy concentrado: notas salinas, umami, caramelo quemado, y un fondo balsámico herbal persistente. Se sirve de forma tradicional enrollado en platos de embutido alpino con pan rústico, maridado con vinos blancos secos de gran acidez o un jerez seco.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.