Un clásico suizo imprescindible. Este queso de pasta semiblanda destaca por su consistencia extremadamente elástica, tierna, cremosa y fundente al paladar de color amarillo pajizo uniforme.
Hablamos aquí de la elaboración de Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d’alpage de Región del Lemán, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: un Súper Oro en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Vacherin Fribourgeois».
La versión de montaña (*Vacherin fribourgeois AOP d’alpage*) se elabora en verano de forma artesanal a partir de leche cruda en cabañas alpinas, logrando un perfil mucho más complejo y herbal.
El Vacherin Fribourgeois AOP representa una de las mayores cumbres indiscutibles de la quesería tradicional suiza de pasta semiblanda. Elaborado por queserías tradicionales de la región de Friburgo bajo la regulación del consorcio (incluyendo productores emblemáticos de alpage como Clément Donatien, König Stefan, Joël Gachet, Marc Pasquier, Steve Andrey y queserías de llano como Heitenried, Tentlingen, Lurtigen, Arconciel, Mouret y Moléson SA), y galardonado con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.