El Appenzeller® Mild-Würzig representa el punto más joven, suave y accesible de este célebre y tradicional queso suizo. Elaborado por el maestro quesero Reto Güntensperger en la Käserei Bütschwil II (Appenzeller Käse GmbH) y valorado por su gran regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Hablamos aquí de la elaboración de Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza. Madura 3 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Esto conserva una mayor humedad en la pasta y evita el desarrollo de notas picantes agresivas. La pasta es elástica, flexible y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos.
Excelente para tablas de aperitivos familiares y fondues.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.